Wywiad z Laureatem TOP100 OF POLAND: Pan KimBap

TOP100 OF POLAND: Dzień dobry, z tej strony Klara, firma TOP100 OF POLAND. Pani lokal w kategorii kuchnia orientalna został uznany za jeden ze stu najlepszych w Polsce, dzięki opiniom Pani własnych gości. Serdecznie gratuluję! Jak długo lokal Pan KimBap już działa i skąd pomysł na taką działalność?

Pan KimBap: Działa już właściwie 3 lata. Wcześniej nie miałam nic wspólnego z gastronomią. Pracowałam 26 lat w Instytucie Farmakologii Polskiej Akademii Nauk. Sześć lat temu pojawił się w naszej rodzinie mój zięć, Koreańczyk Janho. Córka spotkała go w Korei, zakochali się, przyjechali do Polski i wzięli ślub. Janho pracował w jednej z najlepszych restauracji w Krakowie, Hana Sushi, ale zawsze marzył o własnym małym miejscu. Zdecydowałam, że mu pomogę i otworzyliśmy Pan KimBap, mimo że nie miałam doświadczenia w tej branży. Początkowo był to malutki lokal, ale okazał się bardzo popularny, więc przenieśliśmy się do większego miejsca.

TOP100 OF POLAND: Jak udało się Państwu przetrwać pandemię, zwłaszcza w początkowym okresie działalności?

Pan KimBap: Otworzyliśmy lokal kilka miesięcy przed pandemią. Przetrwaliśmy dzięki naszym gościom, którzy polubili naszą autentyczną kuchnię. Janho jest kulinarnym ortodoksem, chce, żeby wszystko było jak w Korei, co bardzo doceniają nasi klienci. Mimo małego lokalu, staliśmy się bardzo popularni, a teraz działamy w większym miejscu i nadal mamy pełne obłożenie. Pandemia była trudnym okresem, ale z pomocą naszych lojalnych gości udało się przetrwać.

TOP100 OF POLAND: Co wyróżnia kuchnię Pan KimBap na tle innych restauracji?

Pan KimBap: Janho, mój zięć, jest kulinarnym ortodoksem, więc nasze potrawy są autentycznie koreańskie. Nasz kimbap to koreańska wersja sushi, ale bez surowej ryby, z odrobiną oleju sezamowego i soli. Mamy różne wersje kimbapów: z mięsem bulgogi, wegetariańskie, serowe, a także innowacyjne połączenia, jak kimbap z awokado i kawiorem. Wszystko przygotowujemy sami, od A do Z. Jesteśmy firmą rodzinną, więc atmosfera jest bardzo domowa i goście to czują. Staramy się, aby każdy gość czuł się jak w domu.

TOP100 OF POLAND: Jakie jest Pani podejście do gości odwiedzających Pan KimBap?

Pan KimBap: Każdego gościa traktujemy jak gościa w naszym domu. Staramy się tworzyć rodzinną atmosferę. Wielu z naszych gości wraca regularnie, znamy ich historie, świętujemy ich ważne chwile razem. To dla nas bardzo ważne, żeby nasi goście czuli się zaopiekowani i mile widziani. Nawet nasze dzieci pomagają w prowadzeniu restauracji, co jeszcze bardziej podkreśla rodzinny charakter naszego lokalu.

TOP100 OF POLAND: Jakie plany mają Państwo na przyszłość?

Pan KimBap: Planujemy dalej się rozwijać, może w przyszłości otworzyć jeszcze większy lokal. Chcemy wprowadzać nowe dania, podnosić nasz poziom i sprawiać, żeby nasi goście byli jeszcze bardziej zadowoleni. Wyróżnienie od TOP100 OF POLAND jest dla nas ogromnym zaszczytem i motywuje nas do dalszej pracy.

TOP100 OF POLAND: Co powiedziałaby Pani swoim gościom w związku z tym wyróżnieniem?

Pan KimBap: Jestem ogromnie zaszczycona i wzruszona, że nas wyróżniono. Mogę obiecać, że będziemy podnosić jeszcze nasz poziom i wprowadzać nowe rzeczy, aby nasi goście byli jeszcze bardziej zadowoleni. Bardzo dziękuję za to wyróżnienie, jest to dla nas ogromna motywacja do dalszej pracy.